现在都在做烧饼，来个教程

盘古 · 2026-08-21T13:08:32+08:00

这是一份基于经典烙烤皆可芝麻烧饼的教程，结合了多种做法的优点，确保层次分明、外酥里软。🥯 家常芝麻烧饼制作指南特点：无需老面，酵母版更简单；“包酥”手法是起层关键；烙烤皆可，灵活选择。耗时：约 1.5 小时（含发酵） | 难度：⭐⭐⭐🛒 准备食材1. 面团部分食材用量备注普通面粉500克中筋面粉即可清水300克温水约35℃，面团更软酵母粉5克耐高糖酵母更佳白糖10克促进发酵，带出麦香盐3克增加面筋劲道植物油20克和面时加入，成品更酥2. 油酥部分（起层关键）食材用量备注面粉20克普通面粉即可植物油30克需烧热至微冒烟椒盐/五香粉3克根据口味调整，无椒盐可用2克盐+2克五香粉替代3. 表面装饰蜂蜜水：蜂蜜 20克 + 清水 20克（调匀备用）生白芝麻：适量👨🍳 制作步骤第一步：和面与发酵混合：大盆中放入面粉、盐、糖、酵母，分次倒入清水，搅拌成絮状。揉面：加入20克植物油，揉成光滑、柔软、不粘手的面团（面团偏软，成品才不硬）。发酵：盖保鲜膜，温暖处（约28℃）发酵至 2倍大。判断标准：手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷。第二步：制作油酥小碗放入20克面粉和椒盐粉。锅中30克油烧至 180℃左右（微冒烟），趁热泼入面粉碗中。快速搅拌至浓稠酸奶状，放凉备用。第三步：包酥与整形（核心手法）排气：发好的面团轻揉排气，搓长条，分成约 100克/个的剂子（约8个），滚圆松弛5分钟。包酥：取一个面团按扁，揪下约 30克小面剂。将小面剂放入油酥中，让其表面均匀蘸满油酥。将蘸满油酥的小面剂，用虎口收拢或包包子手法，包回原面团中间。捏紧收口，收口朝下放置。擀制：取包好油酥的面团，收口朝下，用手按扁。用擀面杖轻轻擀成直径约 10-12厘米的圆饼。注意：动作要轻，千万别擀破皮，否则油酥漏出会粘锅/粘烤盘。第四步：沾芝麻饼坯表面刷一层薄薄的蜂蜜水。刷水面朝下，扣在铺满芝麻的盘子里，轻轻按压让芝麻粘牢。拿起饼坯，芝麻面朝上放置。第五步：熟制（二选一）🔥 方案 A：烤箱版（更酥脆，适合批量）烤箱提前 230℃ 预热10分钟。烤盘铺油纸，放入饼坯（芝麻朝上）。中层，230℃ 烤 6-10分钟。6分钟：外皮酥脆，内部柔软。10分钟：整体焦脆，类似高炉烧饼口感。观察表面金黄、烧饼鼓起即可出炉。🍳 方案 B：平底锅/电饼铛版（更柔软，适合家庭）锅/铛预热，不用刷油（或极少量油）。放入饼坯，芝麻面朝上，盖盖子，中火烙 2-3分钟。翻面，继续烙至两面金黄。判断标准：按压饼身能迅速回弹，说明内部熟透。总时长约 6-10分钟，中途多翻面观察上色。💡 成功小贴士关于碱面：本方使用酵母粉，不需要加碱。只有传统老面发酵才需加碱中和酸味。保存方法：晾凉后密封常温保存，或冷冻保存。吃之前用烤箱或平底锅复热2-3分钟，口感恢复酥脆。变硬原因：烧饼变硬是淀粉老化（回生）的正常现象，复热即可解决。口味变化：麻酱烧饼：油酥部分用“芝麻酱+香油+椒盐”调制。糖烧饼：包酥步骤改为包入“面粉+白糖”混合的糖馅，收口务必捏紧。防粘手：面团较软，操作时手和案板可抹少许油防粘。🍽️ 最佳搭配：刚出炉的烧饼，夹酱牛肉、煎蛋，或者配一碗羊肉汤/胡辣汤，简直是人间美味！

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盘古2026-08-21Guangdong
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皇帝142026-08-21 13:08:32
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梁山泊 | BuYao.De
dabo2026-08-21California
#1
太上皇12026-08-21 14:14:36
你真无聊啊
梁祖2026-08-21England
#2
地主1122026-08-21 14:18:49
原来是真的做烧饼
Aimei2026-08-21California
#3
丞相152026-08-21 17:13:03
太秀了
luhuanfeng2026-08-22Henan
#4
1422026-08-22 13:45:51
秀
人皇2026-09-03
#5
252026-09-03 10:30:53
优秀
9NB，加油，做大做强，再创辉煌！

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